С целиакией знакомы не понаслышке, и аглютеновая диета для нас – не новомодное веяние, состоящее в отказе от белой муки и рафинированного сахара, но единственная возможность выжить (и книга это подтверждает: «осложнением целиакии является ранняя смерть»). Стоит ли говорить, как мы ждём каждую новую книгу, посвященную безглютеновым продуктам, тем более когда автор профессионально занимается вопросом и авторитетен.
Изложение теории в книге сумбурно, например пассаж о вреде сосисок дословно воспроизводится дважды в пределах пары абзацев (а спустя несколько разделов молочные сосиски попадают в разряд разрешенных блюд, О_о). Автор бескомпромиссно отвергает возможность употребления соевого соуса, не отмечая наличие безопасных рецептур. Это сильно урезает и без того скудный рацион страдающего от целиакии человека. Желе и кисель, напротив, указаны как безусловно разрешенные, но так ли надёжны крахмал и желирующие агенты в их составе? Но это всё мелкие придирки.
Главный перл книги, на мой взгляд, – это Таблица 9 с примерным меню для аглютеновой диеты. Про предложение есть хлебцы из пшеничного крахмала промолчу. Одно название ингредиента вызывает дрожь. Но прием «супа на овощном бульоне с перловкой» (см. 3-й вариант, обед), когда в Таблице 3 этот вид крупы безапелляционно указан в качестве содержащей явный глютен…
Тема, которой посвящена «Безглютеновая кулинария», сложная и жизненно важная. В ней не место ошибкам и разночтениям. В связи со сказанным выше книга доверия не оправдала. Совсем.
Отзывы
2