Кухня СССР. Пост

Фрикадельки выложить в высокую суповую тарелку, залить супом. Оставшийся суп можно подать отдельно.

Суп-пюре, яблочный

200 гр свежих яблок, 50 гр репчатого лука, 1 столовая ложка овсяной муки, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки карри, 1 столовая ложка очищенных семян подсолнуха, 1 чайная ложка нарезанной зелени лука, соль по вкусу, около 150 мл воды.

Семечки обжарить на сухой сковороде, снять, остудить. Яблоки обмыть, разрезать пополам, положить в низкий сотейник, запечь в духовке до мягкости, протереть через сито.

В сковороде нагреть растительное масло, обжарить карри, добавить мелко нарезанный репчатый лук, тушить на медленном огне до прозрачности, подлить 2-3 столовые ложки воды, тушить под крышкой до полного разваривания лука (возможно, подливать воду потребуется еще несколько раз). Лук посыпать мукой, перемешать, влить оставшуюся воду (около 100 мл), довести до кипения, посолить. Огонь под сковородой выключить, а соус оставить под крышкой еще на 10-15 минут.

Смешать соус с яблочным пюре, посыпать семечками (часть семечек оставить для оформления блюда).

Суп вылить в тарелку, оформить зеленым луком и семечками.

Щи из квашеной капусты с сушеными грибами

200-250 гр квашеной капусты (книга «Заготовки в холодильник»), 3-4 столовые ложки маринада из баночки с маринованной свеклой (книга «Заготовки в холодильник»»), 150-200 гр картофеля, 15-20 гр сушеных грибов, 50 гр репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, до 0,75 литра воды, пряности и соль по вкусу.

Грибы замочить в холодной воде на 2-3 часа, тщательно промыть, нарезать. Лук очистить, нарезать. В сковороде разогреть масло, тушить грибы вместе с луком несколько минут, добавить свекольный маринад, тушить на подставке до мягкости лука. Капусту залить водой, тушить на медленном огне около 30-40 минут (до мягкости капусты). Картофель очистить, нарезать, залить водой, варить около 20 минут, пюрировать.

В кастрюлю с картофельным пюре добавить капусту вместе с отваром и грибы вместе с остатками жира. Щи довести до кипения, посолить, приправить пряностями. Можно дополнительно приправить свекольным маринадом. Томить щи на медленном огне или подставке до 5 минут, затем дать настояться на теплой плите или подставке до 15 минут.

Основные блюда

Вареники с вишнями

200 гр готового пресного теста по рецепту «Пельмени паровые с рыбой» (в тесто при приготовлении следует добавить 1 столовую ложку сахара), 400 гр замороженных вишен, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки муки, соль по вкусу.

Для соуса:

100 гр замороженной клубники, 100 гр очищенного банана, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка кагора, щепотка молотой корицы.

Тесто раскатать на подпыленной мукой рабочей поверхности стола или разделочной доски, нарезать квадратами. На каждый кусочек теста положить по 1-3 вишни, посыпать сахаром, свернуть тесто по диагонали. Из треугольников вырезать тесторезкой вареники и прижать края зубьями вилки. В низкой широкой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, опустить вареники в один слой. Варить после того, как они всплывут 3-4 минуты, вынуть на тарелку.

В чашу выложить ингредиенты соуса, взбить блендером. Вареники полить соусом, сразу подать на стол. Оставшийся соус подать отдельно.

Голубцы с грибами

200-300 гр белокочанной капусты в листьях, по 50 гр сушеных грибов и отварного риса, по 50-70 гр репчатого лука (2 луковицы) и моркови, 100 гр помидоров, 1 столовая ложка томатного соуса, около 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка (без верха) овсяной муки, 250 мл грибного бульона или воды, по щепотке молотого перца чили и зелени базилика, 1 столовая ложка рубленого укропа, соль по вкусу.

Грибы залить горячей водой и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Грибы промыть, залить горячей подсоленной водой, варить до мягкости (около 20 минут). Грибы отцедить (бульон сохранить), нарезать мелкими кусочками. Лук и морковь очистить, нарезать. Помидоры ошпарить, очистить от кожи, нарезать кусочками. В разогретом растительном масле потушить до полуготовности половину лука и моркови, добавить грибы, рис, томатный соус, тушить несколько минут. Приправить грибной фарш базиликом, чили и солью, перемешать, греть несколько минут, снять со сковороды.

Капустные листья бланшировать в кипящей воде около 2-х минут, остудить, срезать утолщения. На капустные листья разложить грибной фарш, завернуть трубочками. В сковороде разогреть масло, обжарить голубцы с двух сторон до золотистого цвета, переложить в сотейник. В сковороду положить остатки лука и моркови, тушить до полуготовности, добавить помидоры, через 1-2 минуты овощи в сковороде посыпать мукой, перемешать и залить процеженным грибным бульоном. Приготовленный соус вылить на голубцы, тушить на медленном огне около 20 минут.

Голубцы выложить на тарелку, посыпать рубленым укропом и соусом, в котором они тушились.

Капуста, тушенная с картофелем

По 300 гр белокочанной капусты и картофеля, 50 гр репчатого лука, 2-3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка домашней аджики, 0,5 чайной ложки молотого тмина, щепотка куркумы, по щепотке молотого перца чили и паприки, соль по вкусу.

Лук и картофель очистить. Капусту обмыть. Нарезать лук и капусту – тонкой соломкой, картофель – мелкими кубиками.

В сотейнике разогреть масло, тушить на медленном огне лук до прозрачности, посыпать пряностями, перемешать. Через 1-2 минуты лук приправить аджикой, довести до кипения. В сотейник опустить капусту, перемешать, томить под крышкой 10-15 минут (капуста осядет и пустит сок), сверху выложить картофель, посолить. Снова тушить под крышкой на медленном огне около 15 минут. Овощи перемешать, через 2-3 минуты огонь под сотейником выключить, а овощи оставить на горячей плите в сотейнике под крышкой на 10-15 минут.

Каша гречневая с грибами

200 гр отварной, рассыпчатой гречи, 100 гр отварных грибов, 1 луковица, 1 морковь, по 100 мл грибного бульона (овощного или воды) и томатного сока, 1 чайная ложка муки, щепотка карри (другая пряность в наборе, по вкусу), соль, сахар по вкусу.

Морковь и лук очистить. Морковь натереть на овощной терке, лук мелко нарезать. Овощи залить грибным бульоном, тушить на медленном огне до готовности. К овощам добавить нарезанные грибы, карри, соль, посыпать мукой. Овощи и грибы тушить на медленном огне, помешивая несколько минут, влить сок, добавить сахар и тушить до желаемой густоты. Гречу переложить в соус, перемешать и сразу подать на стол.

Каша манная на клюквенном морсе

3 столовые ложки манной крупы, 0,5 литра готового клюквенного морса (рецепт приготовления приведен в этом же разделе), 1 столовая ложка меда или сахара, соль по вкусу.

В кастрюле довести до кипения морс, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу, посолить, варить на медленном огне около 5 минут. Кастрюлю с кашей накрыть кухонным полотенцем и оставить на теплой плите (или в теплой духовке) на 15 минут. Горячую кашу выложить в тарелки, полить медом или густо посыпать сахаром.

Каша перловая

200 гр перловой крупы, 50 гр лука, 1 столовая ложка аджики, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки сушеной зелени укропа, 1 столовая ложка рубленой зелени свежего укропа, соль, перец по вкусу, 650 мл воды.

Крупу промыть, залить водой (около 300 мл), довести до кипения, варить около минуты, воду слить, крупу промыть и положить в сотейник. Крупу залить горячей водой (около 650 мл), варить на медленном огне около 30 минут.

Лук очистить, тушить в разогретом масле до прозрачности, добавить аджику, сушеную зелень укропа, перемешать, переложить в сотейник к каше.

Кашу приправить солью и перцем, перемешать и поставить в предварительно разогретую до 120-130*С духовку на 60 минут. Духовку выключить, а сотейник с кашей оставить в горячей духовке еще на 30 минут.

Кашу выложить на тарелку, политую грибным соусом, посыпать рубленой зеленью укропа.

Каша тыквенная с апельсином

300 гр замороженной тыквы, 1,5 столовой ложки манной крупы, около 100 мл свежевыжатого сока апельсина (или столько же воды настоянной на щепотке куркумы), 1 апельсин, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу, 1 чайная ложка цедры апельсина.

Кроме того: несколько полосок цедры апельсина (для оформления готового блюда),

С апельсина снять цедру, очистить и разобрать на дольки. Очищенное филе апельсина нарезать кусочками.

Полузамороженную тыкву положить в сотейник, тушить на медленном огне около 10-15 минут.

Сок или воду смешать с манной крупой, влить в кипящую тыкву, посолить, посыпать сахаром, добавить цедру апельсина, варить на медленном огне 7-10 минут.

Огонь выключить, кашу оставить на теплой плите или в духовке еще на 15-20 минут. Горячую кашу выложить на тарелку, гарнировать апельсином (можно вмешать в кашу), оформить полосками цедры.

Лазанья из овощей и шампиньонов

200 гр теста, приготовленного по рецепту «Пельмени паровые с рыбой», 500 гр нарезанных, замороженных овощей (цветная капуста, морковь, цуккини, зеленый горошек, кукуруза, лук порей или др.), по 100 гр красного сладкого перца и запеченного баклажана, 200 гр замороженных шампиньонов, 2 репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка зеленой приправы карри, соль по вкусу, 4 столовые ложки растительного масла, по 2 столовые ложки хлебных крошек и муки.

Для соуса: 1 столовая ложка (без верха) муки, 1 репчатая луковица, 1 столовая ложка растительного масла (можно без масла), щепотка молотого кориандра, 1 чайная ложка сахара, 250 мл готового соленого томатного сока.

Лук и чеснок очистить, нарезать. Полузамороженные шампиньоны нарезать полосками. Перец обмыть, очистить, мелко нарезать. Полузамороженные овощи нарезать (в случае необходимости). Баклажан очистить, мелко нарезать.

В сковороде разогреть масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности, опустить грибы, тушить 3-4 минуты, добавить овощи, приправить карри, посолить, тушить без крышки на медленном огне 5-7 минут. Овощи снять со сковороды, остудить.

В остатках жира на сковороде (или добавить масло), обжарить муку до появления орехового запаха, влить, постоянно помешивая сок, приправить кориандром и сахаром, довести до кипения, варить, помешивая, около минуты.

Рабочую поверхность стола подпылить мукой, тесто разделить на три куска. Раскатать поочередно три тонкие пластины теста, вырезать по размеру сотейника, в котором будет запекаться лазанья.

Дно сотейника смазать тонким слоем масла, затем соуса.

На соус выложить пластину теста, на нее половину овощей, полить соусом. Затем слои повторить – тесто, овощи, соус, тесто. Верхний слой теста полить оставшимся соусом, (можно сбрызнуть растительным маслом) и посыпать хлебными крошками. Запекать лазанью в предварительно нагретой до 180*С духовке около 40 минут.

Манты с грибами

200 гр готового теста по рецепту «Пельмени паровые с рыбой», по 2 столовые ложки муки и растительного масла.

Для фарша: 200 гр замороженных, отварных грибов, 2 репчатые луковицы, 4 столовые ложки сваренного до полуготовности рассыпчатого риса, по щепотке свежемолотого кориандра, гвоздики и имбиря, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Для приправы: по 50 гр мелко нарезанных овощей – моркови, красного перца, черешкового сельдерея, по щепотке свежемолотого перца и имбиря, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки томатного сока, 1 чайная ложка острого перцового соуса, соль по вкусу.