Профессия повар. Учебное пособие Текст

Читать фрагмент
Как читать книгу после покупки
Описание книги

В справочном пособии содержатся сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания.

Оно будет полезно как начинающим поварам, так и тем, кто уже давно работает в сфере питания.

Подробная информация
  • Возрастное ограничение: 12+
  • Дата выхода на ЛитРес: 13 октября 2009
  • Объем: 380 стр. 38 иллюстраций
Книга Виктора Александровича Барановского «Профессия повар. Учебное пособие» — скачать в fb2, txt, epub, pdf или читать онлайн. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся.
С этой книгой читают:
Профессия кондитер. Учебное пособие
Ольга Владимировна Шамкуть
59,90
Библия Кондитера
Александр Селезнев
499
Будешь торт?
Куприн Олеся
249
Домашний хлеб
Анна Китаева
249,90
Печем вкусно и по-домашнему
Дарина Дарина
119,90
Развернуть
Цитаты 3

Внутренние мышцы, находящиеся у костей, мышечные ткани, расположенные вдоль позвоночника, наиболее ценны, так как имеют нежное мелковолокнистое мясо. Мышцы, находящиеся в области шеи, живота, состоят из плотных волокон и имеют грубую консистенцию.

+1iphvh4ifd1

новой техники и механизмов, научным построением технологических процессов, огромное значение имеет искусство оформления блюд, придания им вкуса, так как эстетическая потребность человека получать удовольствие от вида, запаха и всего процесса еды так же важна, как и качественное ее приготовление. В большой степени усвоение пищи зависит от того, какие чувства вызывает она у человека. ОРГАНИЗАЦИЯ

0android_19af9d75-894b-37f0-ba6c-59090188c613

Кости таза и окончания трубчатых костей пористые, называются сахарными. В состав их входят вещества, которые, переходя в бульон, придают ему крепость и аромат.

0iphvh4ifd1
Лучший отзыв
К
13 октября 2011, 20:44Князев Эдуард

Книга «Профессия повар. Учебное пособие», не просто прекрасное учебное пособие, а еще и необходимая прекрасная настольная книга практикующего повара и других работников общественного питания. Очень полномасштабное описание пищевых продуктов, технологических процессов, потерь при переработке пищевых продуктов, работы и устройства технологического оборудования, расчетов технологических карт, калькуляционных карт, меню и других типовых документов в общественном питании.

Пожаловаться+5Поделиться:
Оставить отзыв
Отзывы (4)
b
13 февраля 2016, 17:16bodrin.vl

По моему мнению, данный учебник содержит достаточное количество информации, необходимой начинающему кулинару для освоения процесса осмысленного приготовления блюд из различных продуктов. Информация в книге четко структурирована по разделам, изложена достаточно ясно и лаконично, как и подобает учебному пособию. Полагаю, книга будет полезна не только студентам профильных учебных заведений, но и тем, кто находится в поиске базовых знаний, позволяющих пользоваться многочисленными рецептами (как печатными, так и из интернета), без необходимости отвлекаться в дальнейшем на поиск информации о каких-либо технологических тонкостях приготовления основных проуктов.

Пожаловаться+1Поделиться:
I
24 января 2016, 20:47Irina

Купила пособие, так как пошла учиться на курсы поваров-кондитеров. Понравилось, что вся основная теория собрана в одной книге, что избавляет от штудирования многих хороших учебников, которые еще надо найти. Рекомендую.

Пожаловаться+1Поделиться:
s
17 ноября 2015, 13:50shevyakova-1981

Я не повар, а мама и жена. Данная книга заинтересовала меня, как любителя-кулинара.Много знаю и умею, но только из этой книги узнала о свойствах продуктов, основных этапах обработки продуктов, классификации блюд. Рекомендую эту книгу каждой женщине, проводящей пол-жизни на кухне.Для студентов-поваров материал изложен последовательно и по разделам, что поможет им в учёбе.

Пожаловаться+1Поделиться:
g
11 января, 09:29gal741

Мне понравилась книга, материал читается легко, книгу купила для внука ему 12 лет хочет стать поваром, самое главное для меня здесь есть способы как правильно делать нарезку овощей. Благодарим!!

Пожаловаться0Поделиться:
Нужна помощь
Купите 3 книги одновременно и выберите четвёртую в подарок!

Чтобы воспользоваться акцией, добавьте нужные книги в корзину. Сделать это можно на странице каждой книги, либо в общем списке:

  1. Нажмите на многоточие
    рядом с книгой
  2. Выберите пункт
    «Добавить в корзину»