18+
текст

Объем 495 страниц

2011 год

18+

Непридуманная история русской кухни

текст
4,2
39 оценок

О книге

Что мы называем русской кухней? Каковы ее истоки, сильные и слабые стороны, историческое наследие? – вот вопросы, в которых попытались разобраться авторы книги. Вы найдете здесь не просто картины старинного быта и порядков, а исследование русской кухни в контексте существующих представлений о ней, попытку понять, что среди этого правда, а что – устоявшиеся клише. Эта книга соединяет научное исследование с замечаниями практикующего кулинара: в книге рассмотрено множество исторических трудов и первоисточников XV–XIX веков.Книга была выпущена в 2011 г. издательством АСТ, Corpus. ISBN 978-5-271-32289-1

Если вы ничего не знаете об истории кухни книга, возможно, даст какую-то упорядоченную схему и познакомит с основными кулинарными авторами. Но, к сожалению, составлена она явно второпях, поэтому содержит огромное количество фактических ошибок и очень странных выводов – авторы много прочли, но осмыслить и проанализировать материал поленились и подгоняли его под уже готовые в голове схемы. Скажем, материал по кухне 18 века, не отражает реальность, а знакомство со старой французской кухней, так сильно повлиявшей на русскую, на уровне пересказов. Вывод о том, что русские не знали хорошего сливочного масла до Петра, основан только на книге Успенского, а не на анализе многочисленных свидетельств иностранцев.

Павел Сюткин – очень интересный исследователь русской кухни. Из его книг я впервые узнала, что такое тельное, услышала такие имена, как Авдеева, Левшин, Игнатьева-Александрова. Это были достаточно известные имена в 19 веке, но почти забытые сейчас.

Пелагея Игнатьева- Александрова – незаслуженно забытая, очень талантливая повар с незаурядной судьбой. Я прочитала ее великую книгу Практические основы кулинарного искусства. Для меня было очень важно узнать, что это библия многих поваров 20 века, да и сейчас эта книга не утратила своей актуальности.

У меня дома есть книга Елены Молоховец Подарок молодым хозяйкам. Из книги Павла Сюткина я узнала об интересной и трагической судьбе Молоховец, автора книги, выдержавшей более 100 изданий до революции. Кстати, современники и эмигранты писали о Молоховец, что в эмиграции было 2 популярных автора Пушкин и Молоховец. И вот такая достойная и известная женщина умерла в Советской России в 1918 г от голода.

Та информация, которую я я упомянула здесь – это только крупицы того, что можно узнать из книги Павла Сюткина. Очень рекомендую всем, и не только знатокам русской кухни

Elena Erasova книга содержит много ошибок и неточностей. как дополнение к работам Похлебкина, еще сойдет. А вот как самостоятельное исследование, слабовато. Не понятно одно, как Павел Сюткин, известный русофоб и нескрыаает это, пишет о истории русской кухни. Исходя из его постов и статей, ему больше близка украинская кухня или русская кухня в изгнании. Неоднозначная личность.

Отзыв с LiveLib

Даже не знаю, каким образом меня занесло на эту книгу, но как-то занесло. Тема для меня неожиданная, но раскрыта она оказалась приятно и интересно. Из особенностей: -Много отсылок на книги Похлебкина. Такое ощущение, что любой уважающий себя читатель должен их знать и разбираться в теме. А Сюткины поставили себе задачу информацию Похлебкина перепроверить и указать на расхождения (по их мнению) с реальностью и недочеты. Я Похлебкина не читала и, честно говоря, не собираюсь - думаю, одной книги по этой теме мне будет достаточно. Впрочем, незнание "эталона" мешает не очень сильно. -Много истории. Ощущение, что авторы иногда забывают о чем рассказывают - уходят в описания расколов, старообрядчества и инквизиций, возвращаясь к "кушаниям" лишь в следующей главе. Для меня это был не плюс, и не минус - отступления переключали мозг на другую тему, позволяя расслабляться и отвлекаться. Но человеку, который хорошо исторически подкован, эти моменты могут показаться скучноватыми. -Много действительно интересной информации. Например, мне никогда не приходило в голову, что в Средние века в Московии активно выращивались и потреблялись в пищу дыни. Понравилось читать выдержки из реальных исторических документов, описывающих русский быт, столы и кухню. -Местами хотелось большей проработки информации. Например, в одной главе говорится, что потребление телятины считалось за большой грех. А через несколько глав столы начинают ломиться от говядины. Этот вопрос так и остался для меня загадкой. Что отличает грешную пищу от богоугодной, - возраст убитого теленка? Книгу я прочитала с удовольствием, она вовремя закончилась, не успев надоесть. Не знаю, как на счет людей, которые хорошо разбираются в теме, но среднестатистическому человеку, интересующемуся своей историей, "Непридуманная история русской кухни" может дать много интересной информации.

Отзыв с LiveLib

Перед тем, как приобрести книгу, прочитал много отзывов о ней. Сразу скажу - страсти вокруг книги кипят. Очень яркой и чувствительной для сегодняшнего общественного мнения она оказалась. Причем споры в основном идут не о действительном тексте Сюткиных, а о том, что каждый рецензент думает о теме вообще. А сама книга - весьма полезна и наполнена огромным количеством информации. Другое дело, что кому-то эти сведения о нашей исторической кухне нравятся. А кто-то считает, что русская кухня в эпоху "вставания с колен" должна быть впереди планеты всей. Но жизнь оказывается правдивее. И Сюткины очень аргументированно отстаивают свою точку зрения. Рекомендую. Книга отличная.

Книга содержит много ошибок и неточностей. Читать ее отдельно от работ Похлебкина невозможно. Как дополнение к Похлебкину еще более менее понятно становится. В целом, не монятна позиция автора. Он много пишет о русской культуре и в тоже время, его современные посты и статьи, носят не перекрытый русофобский характер. Лучше бы он был честен со своими идеалами и написал бы книгу об истории украинской кухне, русской кухни в изгнании или истории тюремной кухни сибирского тракта.

Оставьте отзыв

Войдите, чтобы оценить книгу и оставить отзыв

Описание книги

Что мы называем русской кухней? Каковы ее истоки, сильные и слабые стороны, историческое наследие? – вот вопросы, в которых попытались разобраться авторы книги. Вы найдете здесь не просто картины старинного быта и порядков, а исследование русской кухни в контексте существующих представлений о ней, попытку понять, что среди этого правда, а что – устоявшиеся клише. Эта книга соединяет научное исследование с замечаниями практикующего кулинара: в книге рассмотрено множество исторических трудов и первоисточников XV–XIX веков.

Книга была выпущена в 2011 г. издательством АСТ, Corpus. ISBN 978-5-271-32289-1

Книга Ольги Сюткиной, Павла Сюткина «Непридуманная история русской кухни» — скачать бесплатно в fb2, txt, epub, pdf или читать онлайн. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся.
Возрастное ограничение:
18+
Дата выхода на Литрес:
26 февраля 2019
Последнее обновление:
2011
Объем:
495 стр. 159 иллюстраций
Правообладатель:
Автор
Формат скачивания:
epub, fb2, fb3, ios.epub, mobi, pdf, txt, zip