Уведомления

Мои книги

0

Су-шеф. 24 часа за плитой

Текст
68
Отзывы
Читать фрагмент
Отметить прочитанной
Как читать книгу после покупки
Нет времени читать книгу?
Слушать фрагмент
Су-шеф. 24 часа за плитой
Су-шеф. 24 часа за плитой
− 20%
Купите электронную и аудиокнигу со скидкой 20%
Купить комплект за 578  462,40 
Су-шеф. 24 часа за плитой
Су-шеф. 24 часа за плитой
Аудиокнига
Читает Олег Булдаков
289 
Синхронизировано с текстом
Подробнее
Описание книги

Проникновенная и правдивая история су-шефа одного из известных ресторанов Нью-Йорка. Описание рабочего дня без цензуры и прикрас, без накрахмаленных салфеток, льстивых улыбок и сериальных сцен, только хардкор, только правда и поварские ножи. Один день на кухне ресторана, один день, когда тебе нужно накормить 250 человек и выложиться на все 100! История от парня, который сделал карьеру от посудомойщика до шеф-повара, поработав на всех промежуточных должностях. Такое не придумаешь!

Подробная информация
  • Возрастное ограничение: 16+
  • Дата выхода на ЛитРес: 04 августа 2018
  • Дата перевода: 2018
  • Дата написания: 2018
  • Объем: 210 стр. 3 иллюстрации
  • ISBN: 978-5-04-091550-7
  • Переводчик: Павел Старцев
  • Правообладатель: Эксмо
  • Оглавление
Книга Майкла Гибни «Су-шеф. 24 часа за плитой» — скачать в fb2, txt, epub, pdf или читать онлайн. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся.
Другие версии
Су-шеф. 24 часа за плитой
Аудиокнига
Читает Олег Булдаков
289 
Книга входит в серию
«Кулинария. Вилки против ножей»
Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы
Миф о плохой еде, который будет развенчан!
Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде
-15%
Цитаты 3

Самое важное – герои преданы тяжелой работе, с гордостью и достоинством несут свое бремя. Так рождаются настоящие профессионалы.

+21vk_8182721

Мясной клей, на солидных кухнях известный как тканевая трансглутаминаза, а в каталогах поставляемой продукции – как актива, – это фермент, который способствует возникновению ковалентных связей между белками. Теоретически он может склеить два разных кусочка мяса навсегда, при этом сохранив их устойчивость к термической обработке.

+1morioftheshadow

Более того, мертвая курица маринуется в собственных продуктах разложения с момента смерти до самого ее использования. Это благоприятная среда для развития микроорганизмов. Продукт ее выделений, птичий жир, может перемещаться, словно ртуть. Никакой другой белок не распространяется на все вокруг так же легко, как куриный. Обязательно следите за тем, чтобы птицу никогда не клали наверх и хранили отдельно.

0im.lenko

С этой книгой читают

Олег Липатов
08 августа 2018

Интересно окунуться в атмосферу кухни. Это совсем не та «Кухня», что на канале СТС. Полное погружение в атмосферу, насыщенная энергетика, реальные проблемы, возникающие каждую секунду. Это как заглянуть за кулисы в театре и посмотреть что по другую сторону рампы. Интересно было бы узнать мнение поваров наших ресторанов – в чем схожи, в чем различия. Книга достойна внимания и уделенного времени.

Елена Реукова
03 июня 2019

Словно вернулась с атмосферу ресторана в котором сама работала более 10 лет. Книга написана с подробным описанием все взаимодействующих звеньев одной цепочки – приготовления блюд и подачи их на стол гостям. Отличная книга для прочтения тихим и спокойным вечером.

Виталий Папп
12 сентября 2018

Было забавно, идя домой после смены, возвращаться в атмосферу кухни. Легко написано, для человека вхожего в профессию, будет интересно и не сложно читать и понимать что к чему. Очень порадовал словарь терминов в самом конце.

Моя благодарность автору.

Александр Самойлов
29 августа 2018

Книга профессионала про свою любимую работу . Взгляд изнутри открывает секреты кухни . Какого труда стоит , чтобы доставить удовольствие посетителям ресторана. И это не просто работа , это жизнь !

Натэлла Одарюк
04 апреля 2019

Книга настолько интересная, что прочитала на одном дыхании. Интересна и хочется отмечать нужные места, потому что имею отношение к ресторанному делу.

Ещё 5 отзывов

Оставьте отзыв

Что думаете о книге?
Оцените книгу:
Купите 3 книги одновременно и выберите четвёртую в подарок!

Чтобы воспользоваться акцией, добавьте нужные книги в корзину. Сделать это можно на странице каждой книги, либо в общем списке:

  1. Нажмите на многоточие
    рядом с книгой
  2. Выберите пункт
    «Добавить в корзину»