Аутоиммунное менюТекст

Читать фрагмент
Как читать книгу после покупки
Шрифт:Меньше АаБольше Аа

© Маргарет Милтон, 2020

ISBN 978-5-4498-3281-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

– Привет! Меня зовут Маргарет.

Пара слов обо мне: у меня аутоиммунный тиреоидит, гипотиреоз, были проблемы с ЖКТ. Придерживаясь аутоиммунного протокола (АИП), я решила проблемы с пищеварением, снизила антитела, приобрела энергию, стала чувствовать себя гораздо лучше. Мое утро начинается с улыбки, и весь день я полна сил до самого вечера.

Когда я только начинала питание по протоколу, я столкнулась со следующими проблемами:

1. Где найти полный и понятный список разрешенных продуктов?

2. Как из этих продуктов слепить что-то съедобное и насытиться?

3. Должна ли моя семья переходить на это меню или же оставить все как было раньше и готовить два разных варианта для себя и семьи?

Список продуктов я нашла, рецепты пришлось адаптировать под АИП. Третий вопрос тоже решился: родные приняли мое меню с некоторыми оговорками в виде круп, пасленовых, молока, сыра и еще нескольких продуктов, которые они отказались исключать.

Я кропотливо собирала рецепты, видоизменяла их, теперь у меня накопилась целая коллекция рецептов супов, вторых блюд, салатов, закусок и напитков. Я решила создать этот сборник, который поможет вам сэкономить время поиска рецептов и поспособствует легкому вхождению и соблюдению аутоиммунного протокола.

Я верю в Вас и желаю всего самого наилучшего!

Лучшая диета для аутоиммунного тиреоидита

Наше питание очень сильно влияет на состояние здоровья. Качественное питание может помочь защититься от ряда болезней и недугов. На своем примере я поняла, что при лечении аутоиммунного тиреоидита, внимание в первую очередь следует обратить на то, что попадает в мой кишечник. По совету моего функционального эндокринолога я села на довольно-таки строгую диету (многих может пугать это слово), – я стала придерживаться нового режима питания – аутоиммунный протокол.

У каждого человека есть продукты, на которые его организм выражает реакцию или же не выражает. Люди с аутоиммунным тиреоидитом чаще других страдают от подобных реакций. У меня они выражались в высыпаниях на лице, болях в животе, резких скачках давления после приема неподходящих для меня продуктов.

Аутоиммунный протокол – это наиболее универсальная элиминационная диета, которая исключает продукты-триггеры воспаления в 90% случаев. Это диета, содержащая много цельных, необработанных продуктов, включая фрукты с высоким содержанием клетчатки, овощи, здоровые жиры и белки. Диетологи и функциональные врачи утверждают, что это не лечит основную проблему (аутоиммунный процесс, который заставляет организм атаковать щитовидную железу). Неясно, что вызывает аутоиммунный ответ, но проницаемость кишечника, также известная как «дырявый кишечник», может играть определенную роль в выздоровлении.


Самое время начать!

Когда мы едим ежедневно продукты, к которым наше тело чувствительно, очень сложно связать продукты с симптомами, которые у нас есть. Например, люди, которые имеют чувствительность к глютену, но продолжают употреблять глютеносодержащие продукты несколько раз в день, могут уставать, иметь боли в суставах, вздутие живота и кислотный рефлюкс ежедневно, но не могут связать симптомы с пищей.

Однако, как только пища, вызывающая повышенную чувствительность, устраняется на продолжительный период от нескольких дней до нескольких недель, то человек чувствует себя лучше и испытывает меньше проблем со вздутием живота, с рефлюксом, стул становится нормальным, появляется больше энергии и т. д.

Когда человек снова подвергнется воздействию пищи, организм вырабатывает более сильную, более конкретную реакцию, позволяя человеку распознавать, какая именно пища является проблемной.

Цель подхода заключается в том, чтобы помочь вашему организму восстановиться, напитать себя и уменьшить воспаление, вызванное продуктами-аллергенами, а также помочь вам возобновить интуитивный способ питания, где (со временем) вы будете естественным образом выбирать продукты, которые заставляют вас чувствовать себя лучше и избегать тех, которые заставляют вас чувствовать себя хуже.

АИП для длюбых аутоиммунных заболеваний

Данная диета работает не только для аутоиммунного тиреоидита, но и для любых аутоиммунных заболеваний. Список аутоиммунных заболеваний очень обширный, вот наиболее распространенные:

– Сахарный диабет 1 типа

– Системная красная волчанка

– Тяжелая миастения

– Псориаз

– Ревматоидный артрит

– Склеродермия

– Синдром Шегрена (сухой синдром)

– Смешанные болезни соединительной ткани

– Аутоиммунный тиреоидит Хашимото

– Саркоидоз

– Болезнь Крона (региональный энтерит)

– Неспецифический язвенный колит

– Синдром Гудпасчера

– Пернициозная анемия

– Узловатый полиартерит

– Симпатическая офтальмия

– Гломерулонефрит

– Аутоиммунная энтеропатия

– Целиакия (глютенчувствительная энтеропатия)

– Хронический активный гепатит

– Идиопатический легочный фиброз

– Первичный билиарный цирроз

– Рассеянный множественный склероз

– Болезнь Грейвса (Тиреотоксикоз с диффузным зобом)

– Острый постинфекционный полиневрит

– Витилиго

– Болезнь Бехтерева

– Болезнь Аддисона

Рекомендации

– Ограничьте фрукты до 40 г в день (рекомендовано 20 г) и убедитесь, что они имеют невысокий гликемический индекс.

– Включите 6—8 порций овощей в день.

– Сделайте каждый прием пищи, состоящим из 80% овощей, 20% мяса или рыбы.

– Не ешьте на бегу и не забудьте тщательно пережевывать свою пищу.

– Научитесь ферментировать овощи.

– Пейте много фильтрованной воды

– Проверяйте этикетки добавок, которые принимаете, чтобы убедиться в отсутствии каких-либо недопустимых ингредиентов.

Вы можете увидеть результаты в течение 30—90 дней после реализации аутоиммунного протокола, хотя это может занять больше времени. Рекомендуется держать АИП 6 месяцев. Это позволит увидеть какие продукты подходят, а какие продукты не подходят вам. Я была очень вдохновленной, когда проделанная работа привела меня к продолжительному улучшению здоровья – и я знаю, что вы тоже сможете! Симптомы, от которых многие избавляются – это усталость, вздутие живота, диарея, спутанность сознания, сыпь на коже, боль в суставах, мышечные боли, шум в ушах, а также уменьшение пищевых непереносимостей. Важным помощником на пути к исцелению станет дневник питания. Шаблон дневника я разместила на последней странице книгеи.

Даже те, кто не выздоравливает полностью, чувствуют себя значительно лучше. Вы ничего не теряете (кроме симптомов!) и только выигрываете, придерживаясь данной диеты!

Продукты, которых стоит избегать на АИП

– Продукты, содержащие глютен

– Зерновые (в том числе гречку и рис)

– Молочные продукты

– Яйца

– Соя

– Алкоголь

– Продукты, содержащие кофеин

– Фасоль и бобовые

– Пасленовые (помидоры, картофель (кроме сладкого картофеля), баклажаны, перец, ягоды годжи, ашваганда, паприка и другие специи пасленовых)

– Морские водоросли

– Сахара (включая мед, кленовый сироп и агаву)

–Консервированные продукты, обработанные пищевые продукты

– Продукты с высоким гликемическим индексом

– Все орехи и семена (кроме кокоса)

Продукты, которые следует включить в рацион

– Органические овощи (кроме пасленовых и бобовых)

– Ферментированные продукты (квашеная капуста, кокосовый кефир, комбуча, ферментированные овощи)

– Органическое мясо животных

– Органические мясные субпродукты

– Дикая рыба

– Жиры и масла

– Низкогликемические органические фрукты

– Кокос (включая кокосовое молоко и кокосовое масло)

– Травы и специи

– Сладкий картофель (батат)

Супы

Бульон


 
Ингредиенты:
– 1,5 кг говяжьих костей с мясом (суповые кости, кости с костным мозгом, суставы)
– 4 литра фильтрованной воды
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стебель сельдерея
– 2 столовые ложки яблочного уксуса
– 2 чайные ложки морской или гималайской соли по вкусу
 

Приготовление:

1.Промыть мясо, сложить в кастрюлю.

2.Добавить овощи, залить водой.

3.Добавить соль и уксус (он помогает вывести питательные вещества из костей).

4.Довести до кипения, уменьшить огонь (бульон должен кипеть, образуя мелкие пузырьки), закрыть крышкой и варить в течение 6—36 часов. Рекомендуется от 8 и более часов. Чем дольше вариться бульон, тем он богаче полезными свойствами. В течение варки можно убирать ложкой сверху выделившийся белок (выглядит как серая пенка).

5.Процедить горячий бульон через сито или марлю, чтобы удалить любые фрагменты костей.

6.Выбросить кости и овощи, используемые в приготовлении.

Хороший бульон с высокой питательной ценностью должен застывать после охлаждения благодаря натуральному желатину, содержащемуся в большом количестве в куриных лапках и костях, свиных ножках, голяшках.


Все костные бульоны – говяжий, куриный, рыбный – являются основными в традиционных диетах каждой культуры и основой изысканной кухни. За свою питательность, легкую усвояемость, богатый аромат и свойство, способствующее заживлению, бульон также является одним из основных продуктов аутоиммунного протокола.

 

Вот некоторые из преимуществ, которые вы можете получить от употребления костного бульона:

1.Защищает суставы, поддерживает здоровую кожу так как содержит коллаген, желатин.

2.Заживляет слизистую оболочку стенки кишечника, помогает с ростом пробиотиков. Костный бульон является одним из самых полезных продуктов для восстановления здоровья кишечника и, следовательно, для поддержки функции иммунной системы.

3.Помогает восстановлению иммунной системы.

4.Выводит токсины, так как содержит калий и глицин, которые поддерживают клеточную и печеночную детоксикацию.

Борщ


 
Ингредиенты:
– 500 г говяжьих ребрышек
– 1 батат
– 500 г бело- или краснокачанной капусты
– 1 морковь
– 1 луковица
– лавровый лист
– оливковое масло
– 2 столовые ложки яблочного уксуса (для бульона)
– гималайская соль по вкусу
– зелень (мне нравится комбинация укропа, петрушки и розмарина)
 

Приготовление:

1.Отварить мясо. Вынуть мясо, порезать его на кусочки.

2.Добавить нашинкованную капусту.

3.Натереть на терке морковь, порезать лук.

4.Свеклу пожарить на оливковом масле с 1 ложкой уксуса (3—4 минуты на умеренном огне), добавить в суп и бросить лавровый лист, посолить.

5.Сделать зажарку из моркови и лука до мягкой полупрозрачной консистенции на оливковом масле (3—4 минуты на умеренном огне).

6.Порезать батат кубиками, добавить в суп, посолить.

7.Добавить порезанное мясо в кастрюлю, когда сварится капуста. Дать настояться и подать с зеленью.

Суп-пюре из тыквы


 
Ингредиенты:
– 650 г тыквы
– 1 зубчик чеснока
– 1 столовая ложка оливкового масла
– 1 репчатый лук
– 1 батат
– 0,5 л куриного бульона
– 0,25 л воды
– гималайская соль по вкусу
 

Приготовление:

1.Мякоть тыквы нарежьте крупными кусочками (со стороной 3 см), почистите чеснок и выложите на противень в разогретую до 200 градусов духовку. Посолите по вкусу. Сбрызните оливковым маслом.

2.Запекайте 20—30 минут пока тыква не станет мягкой.

3.В кастрюле приготовьте на масле мелко нарезанную до мягкости луковицу.

4.Добавьте очищенный, крупно нарезанный батат и готовьте, помешивая, еще 2—3 минуты.

5.Добавьте бульон и воду, доведите до кипения и варите под крышкой 15 минут до готовности батата.

6.Добавьте запеченную тыкву и перетертый чеснок. Доведите до кипения и снимите с огня.

7. Пюрируйте суп при помощи погружного блендера.


Тыкву можно заменить кабачками и получится очень нежным крем-суп, который я люблю не меньше!

Купите 3 книги одновременно и выберите четвёртую в подарок!

Чтобы воспользоваться акцией, добавьте нужные книги в корзину. Сделать это можно на странице каждой книги, либо в общем списке:

  1. Нажмите на многоточие
    рядом с книгой
  2. Выберите пункт
    «Добавить в корзину»