 . XIX   XX .     
  

  

  


400   
                               ,   .       ,         .  ,          ,       ,      ,  ,    .





 ,  ,  

 . XIX   XX .     



 .., .., .., 2014

  -, 2014

   , 2014



  .                        ,         ,           .











        ,    .     ,     ,     ,      .     - ,        .

        .                ,           .       ,   ,   ,   ,      .    ,     ,     ,   .       ,       [1 - .  //  .    . . 1. XVIII    XIX. ., 2000.].

         , ,   ,         .        ,   .     ,       ,    .       .       ,          .     ,     ,    ,     .









    


      .          ,   ,     .     ,      .        ,        .

          ,   .     15  1891., , ,     ,   [2 -        :      (22  1826  29  1883.): 3-  (18411854.), 3-  (18541882.),      .              1  1730.      .             (17  1882  14  1883.),         (14  1883  15  1891.).         1891.    (15  1891  15  1918.).]. ,   ,      ,   ,    .

            ,  ,     ,       ,  . ,             -  .  ,   16  1741.,      :

1. .       ,  ,    .    ,    :    ,     ,      ;

2.    ,  ,   .       ,   ,    .     .      .        ,   ,         ,    ;

3.               ,     ,   ,     .   1741.      .      , ,        ,      .

       .     ,    .     , , , ,    [3 -      17  1740   25  1741 . . 1.     . ., 1880. . 5658.].

 ,        .

    XVIII.    : ,    .           .   .              XIX   XX .

    XIX       ,           ,       .         ,     ,     ,     ,     ,          .            ,  ,          , ,   .       ,      ,     ,    (,   ).

 ,      ,           .      ,      ,   .         ,     ,                    .  , ,                  .     ,             ,        .

     ,             .            .         ,          .             .

          ,        .                   .

,  II  :       .      .                ;          ;   [4 - . : ..  II    //  .    . .1. XVIII    XIX. ., 2000. . 66.].     , ,       ,       .  II        ,   ,               .    ,    ,       [5 - ..     //  .    . . 1. XVIII    XIX. ., 2000. . 83.].

,           I,      ,    .       II,        .         [6 -  ( . Strudel  , ,  )     (,    ),   XVIII.             , ,    .     ,     (    )        (  ,  ).  ,     ,            ,   .      ( , , , , , ),    , , ,     .],    .






II.  . XVIII.



  , II   .          ,   .  ,   -         -,        .

       II     ().   ,     7 ,    6 ,              ,     ,     [7 -     ,   . ., 1878. . 21.].           ,   ,              .        ,       .         .       ,         ,     :      ,    . , ,      ,        :  ,   ,   .  ,    :     ,      [8 -     ,   . ., 1878. . 25.].

    XIX   XX.      -,       .  -         II    1726. -      ( . Hofmarschall),    III .

         ,   [9 - ,  XVIII.    ...  : .. (17301740.); .. (17411764.); .. (17651766.); . .. (17691774.); .. (17761795.).].  I    .. (18211838.); . .. (18381844.)  . .. (18501873.).  II  -   . .. (18991912.)  . ...






  



     (18531921)     -.      ,    ,          ,         ,            -    [10 -   -     /  - ... ., 1879.].

  -  18771878.       .        .      ,     1905. -,   1912.   . ,  ..      ,            -  ...   ..  :   ,   .,  , ,  ,       ,   ,         1921  , , .   ,                    养.    ..   1917.  ,          II.

        .         .       I.    I,          ,     1917.

           .     .  ,       .     ,     30  1796.  [11 - . 30  1796. 17700.]     .






 I



           ( )       .       -,       ,     .     ,        1796. ,  ,    ,   ,        .

        . ,     ,   ,   ,     , -   .          ,   ,  ,        . ,           ,       [12 - .   . , 1936. . 222.].

           . ,  ,   1877.        ,      [13 -    ... 1877. //     :  . .: 18771880. ., 2007. . 18.].

   ,         ,         , ,    ,      ,  ,      ,    ,     .    .     ,    ,         vis-?-vis,    :    -  ,   .         .  ,     ,    [14 - ..  //  : . . . ., 2001. . 222.].       ,        ,   .

        .   ,       .. ,         .  ,       . ,   ,           ,    .       ,   - ..     ,   酻[15 -  .      . ., 2008. . 254.].

  , ..  ,       .         ,       ,      , ,  ,  ,    ,    [16 - ..  //  : . . . ., 2001. . 286.].

,  , , ,          ,   ,   ,        .






..



          ..,     .. ,   ,          [17 - ..   . . ., 2006. . 168.].  ,       .   ,     ,   , , ,    .   , ,   ,     -              ,     .       ,    .          ,    .

  ,          . ,    ,      ..       1907.  .              :     -  ,   ,            [18 - .. II // II: . . ., 1994. . 88.].    ,         .

 ,        .   ,  III      ,  II    ,  ,     ,  ,     .              .           . ,       .    ,    ,      ,          

       ,    ,  -      .  ..,         ,  -,    , ,   ,     ,     [19 - ..  . ., 1990. . 138.].      ,      ,       .

   ( )       (-, ,    ).      ,              ,     .

,          .      ,          .             ,     ,      .  ,      ,   ,      .        ,  ,  ,    ,     ,     . ,    ,  .         ..:    ,  ,     .   ,    . ,     ,      .  I               [20 - ..       //  . 1886. . 23. 1. . 153.].

 ,          . ,        ,        .   ,         ,     ,      .









   


        ,     ,            .

          . -, ,    ,      ,     .        XVIXVIII.   ,   .  ,    ,  .      .         ( III   IV ),             .

    ,      ,   .  XVIII.       .      ,      .

   XIX.  .      .  I    (1797.)       .      ,  I     .     I             .     ,        XVIII.             .      ,    1917.    .       XIX.   .      ,       ,       .

        ,        ,             . ,            .   ,          , , ,       .   ,        ,       .  ,     II       .    ,  II   1763.  ,         :     ,    ,              [21 - ..  II    //  .    . . 1. XVIII    XIX. ., 2000. . 52.].    ,         ,       .






...     . 1853.



               ,     - .          .        .           .     , , , , ,     .

      : , ,      , ,  ,    . ,   ,     1812.,       ( I).           . , ,       ,   .      ,      .

,    (),   .      ,     .   ,    .    ,  ,        .

 ,      ,     ,    .    ,      ,         . ,    (仠  ,      ,   )  6 , 12    12 ,  30 .    (    ,    , , ) : 6, 12 , 12 ,  30 .    (       ) : 6, 12   12 ,  30 .   ,        , ,   ,      .




   


      .        : ,    .        .

    ,     4 , 8    8 ,  20 .          .        ,   . ,  1850- .       ( I)        (2   1. 72. )   (2     ).

,           . ,   1776. II       60 ,   800 ,         : 10   ,        116 .     12  ,          ,  8    [22 - .   ,   . ., 2007. . 28.].

      .   ,       1880- .  .  ,    ,       ,         . ,              .      .

,       . , 7  1851.         30   (  120. .),  60  ( 51. 50. .).       570   220   ( 189.)   57  ( 228. .)[23 - . . 469. . 10. . 1448. . 17.  ,   ,   ,      570 .     7  1851.].        .

        .      ,   .

  ,   ,     ,        .       ,   . ,         .      .         .  ,        ,        .      ,    ,    .    :   ,     ,     ,    ,        .  ,                     [24 - ..     . . ., 2005. . 442, 460.].

,          ,    ,         .           .

 .. ,    ,   ..,         ,       .      . ,    , ,   .    ,    ,    .      ,  , ,      .      ,            .  ,    ,      .  ,      ,       .         .       .    , ,   ,     .       ,       ,     ,           .

          ..: III       ,          . ,       ,         .    ,       .  -    .. ,     ,    ,        ,   .,  , ,       .       , ,        .     ,    . , ,     ,             .    ,     -      .       .         ,    ,        ,     .         ,        ,    .      , ,      6     a la fourchette  ,    [25 - ..     //  : . . . ., 2001. . 202.].

 ..  ,      ,    ,      ,    ,    ,             ,    ,      [26 -  :      (18861919). ., 1995. . 56.]. ,         ,        .

      ,      .      1884.      ,        -:  (, , , );   , ; ; ; -  , , ; ;  ,  ; ;  ,  ; -; ; ; -; -; ;  [27 -    ,     .       ,        ,   .     ,        ,    ,       .    .];  ; ; ;  ;  [28 - . . 536. . 1. . 308. . 34.    -              26 ,    . 1884.].



  ( )

  600,    400,   10 .,   250,   0,5 , -  160,   200.

    ,      .  6    4   ,  ,     .        ,       .         ,    .       ,   ,      ,  .      .


,        ,      . , 1  1874.     II:

   :   ,   ,          ,   ,  ,      ;

    :   ;

    :   ;

  II: 10 , 10 , 15     ;

  :   ,   ,     15 ;

     : 5, 5 , 5     ;

    (  II): 5; 5    ;

  (    ):   ,  , 6 ,   ;

  :   , 9 , 9 , 6   4  .

,      .            ,  .       1  1871.    :  11   8 , 7  , 7  ,  9    , 24  -[29 - -    .         , , .                    .  ,     .    -  ,     (, )    ,   (  )  ,    ,     .      ,       .    ,    .    .], 5  , 46 , 29 , 67   22  .       -   ,   ,    .    ,     .         [30 - . . 469. . 10. . 1863. . 14.    1874 .].



- ( )

  400,   3 ,  2   2 ,    , ,   ,  ()  34 .

   ,      .    ,            .        , ,   .    .      ,        ,      .   .


,  II      .          .     10 , 10 , 10 , 10   3  .

       : 5, 5 , 5   2  .  ,        .          .

          II     (17 )   (14 ).     15 . ,         ,   ,  ,    [31 - . . 469. . 10. . 1863. . 262 //    1874 .].          .       . 1 1874.  ,     ,   .  2        .        .      -   .     ,  , , ,  .   -   -[32 -      .   ,     ,   .     .   ,          (, , ).  ,        ,     .]   .



- ( )

     4. ,   2 ,     1 ,   1 ,   300,     1 ,  


/


,   2 .

 :      ,    .   ,  710  ,    ,  ,   ,    .


        . ,  II      ,               .

            .      ,    -[33 -  ,    .]   ,             .     ,     ,    ,      ,  ,    ,      ,            [34 - .      . ., 2008. . 65.].

         ,          .

    ,   ,    .     ,      (        ,     4  )  ,       .     ,  ,   ,     ,   -,  -  .   ,             ,   ,          ,      .    ,    .       , ,  , ,  ,       , , ,   [35 - .      . ., 2008. . 223.].

        .         .            .            . ,  III       :  12    1883. 2480.;    1888. 24000.;     18891890. 55500.[36 - ..                III (18811894.). . 1. ., 1901. . 255.]     ,    .     ,           ,           ,    2.  .




   


       .   ,     ,     ,      (8.).  14 .

  , ,        . ,            .          ,            .

      ?

   ,        1740- .,      : , ,   , ,  .     :  ,  , , , , , , [37 -      17  1740   25  1741 . . 1.     . ., 1880. . 45.].

 1852.           ,     , ,         . , ,   .

,       .  1849.        2064 ,       950 : 213        .       (     ), ,   ,     (     ), - (),  , - (  ), -    [38 - ..  I:   . ., 2001. . 433.].             ,         .

      ,  (,  ,     ),     ( )  ,    ,      .

        ?       1880- .     ,          . ,     31  1885.       25    .   : 5  ( 2, ໠ 1, -໠ 2), 1   , 2          (     )  3    (   ,     ).    4  :  ,  , [39 - 绠   ,          ,     .      .     ,        130 ,    .        ,   ,    ,       (  40). ,   , .   ໠ 55.    ,      .  ,             ,    .  ,  1605.          ,    ,      .   ,     ,          .  1737.                    ,     .   ,      ,   1764.    ,          .  1793.,    ,   .  ,      . ,   ,     .   ,   ,         ,     .          ,        I,         ,           .         ,   1816.      .]  [40 -     ,    ,          .       ,      32.     .      ,      .       ,           .      1821.     .     ,   ,      .      ,        .]       -  ...   ,     (3 .),  (3 .)   (2 .) .        [41 - . . 536. . 1. . 316. . 3.   ,        . 18851886.].

     . ,  1  1886.      10 :     (2 . -,  1 .   ),   ,    3  . 17  1886.       (,   )  11 .      4  ( 2 .   -   ),   7     (3 .   4   ).     ,    ,  ,    ,  ,    ,        .

      ,   ,   . , 2  1886.           , 2   (-   1883.)     1859.,  5 .

     ,     . , 1  1886.   ,   18- ,      2   (-  ), 14   (12    2 )  1  [42 - . . 536. . 1. . 316. . 3.   ,        . 18851886.]. ,         . 17  1886.    2 1883.  -.

         ,            .     .   -        - .  ,    III,  1  17  1886.  32    4    (   2   , ,  ,   ,      ).

        XVIII.    .., -    II:    ,      ,       .     ,   -       ,    ,      ,  :    ,     ,                    , ,   ,     ,    , ,    .      ,          ,  ,    ,      ,        .      ,     :   ,  ,       ; ,  ,   ,     .

     XIX. ,    III,  ..,     . ,    .              .        ,    ,     .     ,      ,        ,   [43 -  . . 1000. . 2. . 672. . 155 (..   . 18761896.).].

          . ,     1886. ( 1  17 )  808   .   -໠ 39,  軠 49,   (  )  118     602 .    ,          III     .    .      39  95- .     ,    ,    .  , ,       .

           .       30  1886.     818 ,      .

   .      1880- .    ,       .  III        .     .   II       . III,   ,    .              .  ,           .  ,       ,      . ,      1886.  351   : -廠 112, - 껠 180  𻠖 59.      16 .  ,        .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/igor-zimin/imperatorskaya-kuhnya-xix-nachalo-xx-veka-povsednevnaya-zhizn-rossiyskogo-imperatorskogo-dvora/?lfrom=236201804&ffile=1)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .



notes








1


.  //  .    . . 1. XVIII    XIX. ., 2000.




2


       :      (22  1826  29  1883.): 3-  (18411854.), 3-  (18541882.),      .              1  1730.      .             (17  1882  14  1883.),         (14  1883  15  1891.).         1891.    (15  1891  15  1918.).




3


     17  1740   25  1741 . . 1.     . ., 1880. . 5658.




4


. : ..  II    //  .    . .1. XVIII    XIX. ., 2000. . 66.




5


..     //  .    . . 1. XVIII    XIX. ., 2000. . 83.




6


 ( . Strudel  , ,  )     (,    ),   XVIII.             , ,    .     ,     (    )        (  ,  ).  ,     ,            ,   .      ( , , , , , ),    , , ,     .




7


    ,   . ., 1878. . 21.




8


    ,   . ., 1878. . 25.




9


,  XVIII.    ...  : .. (17301740.); .. (17411764.); .. (17651766.); . .. (17691774.); .. (17761795.).




10


  -     /  - ... ., 1879.




11


. 30  1796. 17700.




12


.   . , 1936. . 222.




13


   ... 1877. //     :  . .: 18771880. ., 2007. . 18.




14


..  //  : . . . ., 2001. . 222.




15


 .      . ., 2008. . 254.




16


..  //  : . . . ., 2001. . 286.




17


..   . . ., 2006. . 168.




18


.. II // II: . . ., 1994. . 88.




19


..  . ., 1990. . 138.




20


..       //  . 1886. . 23. 1. . 153.




21


..  II    //  .    . . 1. XVIII    XIX. ., 2000. . 52.




22


.   ,   . ., 2007. . 28.




23


. . 469. . 10. . 1448. . 17.  ,   ,   ,      570 .     7  1851.




24


..     . . ., 2005. . 442, 460.




25


..     //  : . . . ., 2001. . 202.




26


 :      (18861919). ., 1995. . 56.




27


   ,     .       ,        ,   .     ,        ,    ,       .    .




28


. . 536. . 1. . 308. . 34.    -              26 ,    . 1884.




29


-    .         , , .                    .  ,     .    -  ,     (, )    ,   (  )  ,    ,     .      ,       .    ,    .    .




30


. . 469. . 10. . 1863. . 14.    1874 .




31


. . 469. . 10. . 1863. . 262 //    1874 .




32


     .   ,     ,   .     .   ,          (, , ).  ,        ,     .




33


 ,    .




34


.      . ., 2008. . 65.




35


.      . ., 2008. . 223.




36


..                III (18811894.). . 1. ., 1901. . 255.




37


     17  1740   25  1741 . . 1.     . ., 1880. . 45.




38


..  I:   . ., 2001. . 433.




39


绠   ,          ,     .      .     ,        130 ,    .        ,   ,    ,       (  40). ,   , .   ໠ 55.    ,      .  ,             ,    .  ,  1605.          ,    ,      .   ,     ,          .  1737.                    ,     .   ,      ,   1764.    ,          .  1793.,    ,   .  ,      . ,   ,     .   ,   ,         ,     .          ,        I,         ,           .         ,   1816.      .




40


    ,    ,          .       ,      32.     .      ,      .       ,           .      1821.     .     ,   ,      .      ,        .




41


. . 536. . 1. . 316. . 3.   ,        . 18851886.




42


. . 536. . 1. . 316. . 3.   ,        . 18851886.




43


 . . 1000. . 2. . 672. . 155 (..   . 18761896.).


