Handbook of Food Science and Technology 3. Food Biochemistry and Technology PDF

Авторы:Gérard Brule, Pierre Schuck, Romain Jeantet, Thomas Croguennec
0
Отзывы
Читайте только на ЛитРес!
Как читать книгу после покупки
  • Чтение только в Литрес «Читай!»
Описание книги

This third volume in the Handbook of Food Science and Technology Set explains the processing of raw materials into traditional food (bread, wine, cheese, etc.). The agri-food industry has evolved in order to meet new market expectations of its products; with the use of separation and assembly technologies, food technologists and engineers now increasingly understand and control the preparation of a large diversity of ingredients using additional properties to move from the raw materials into new food products. Taking into account the fundamental basis and technological specificities of the main food sectors, throughout the three parts of this book, the authors investigate the biological and biochemical conversions and physicochemical treatment of food from animal sources, plant sources and food ingredients.

Подробная информация
  • Возрастное ограничение: 0+
  • Дата выхода на ЛитРес: 24 сентября 2018
  • Объем: 440 стр.
  • ISBN: 9781119296218
  • Общий размер: 22 MB
  • Общее кол-во страниц: 440
  • Размер страницы: 156 x 234 мм
  • Правообладатель: John Wiley & Sons Limited
«Handbook of Food Science and Technology 3. Food Biochemistry and Technology» — читать онлайн бесплатно фрагмент книги. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся.
Другие книги автора:
Оставить отзыв
Напишите отзыв
Получите 100 бонусных рублей
на ваш счет в ЛитРес.
Напишите содержательный отзыв
длиной от 120 знаков
Нужна помощь
Купите 3 книги одновременно и выберите четвёртую в подарок!

Чтобы воспользоваться акцией, добавьте нужные книги в корзину. Сделать это можно на странице каждой книги, либо в общем списке:

  1. Нажмите на многоточие
    рядом с книгой
  2. Выберите пункт
    «Добавить в корзину»