Злаки, крупы и бобовые в медицине и кулинарии

4. ЧЕЧЕВИЦА (Семейство Бобовые)

Это важнейшая кормовая и продовольственная культура, которая является хорошим поставщиком растительного белка. В пищу используют семена, которые быстрее развариваются и легче усваиваются организмом человека, по сравнению с другими бобовыми.

В зернах чечевицы белка содержится до 32%, есть также витамины, сахара, минеральные соли и многие другие, необходимые для организма человека вещества.

Как и другие бобовые, чечевица полезна при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта и нарушениях обмена веществ.

5. ЛЕЧЕНИЕ ПРОРОСТКАМИ

Проростки различных растений очень полезны для организма человека. Они содержат легкоусвояемые белки, жиры, углеводы, ферменты, большое количество витаминов группы В, РР, Е, а также ценные для организма минеральные вещества.

Проростки разных культур имеют свойственный только этой культуре набор ценных биологически активных веществ и, связанный с ним, целый ряд целебных свойств.

Все они улучшают обмен веществ, повышают иммунитет, служат хорошими источниками витаминов и минеральных солей, замедляют старение организма и препятствуют возникновению раковых опухолей.

Проростки обладают огромной жизненной силой и должны входить в рацион питания не только больных, но и всех здоровых людей (особенно весной и осенью).

Очень полезны также проростки различных лекарственных трав: лопуха, подорожника, клевера и многих других.

Проращивание зерна:

зерно промыть и высыпать тонким слоем на поднос, на котором положена чистая влажная тряпка. Сверху зерно также накрыть влажной тряпкой и поставить в теплое место. Следить за тем, чтобы тряпки всегда были влажные.

В зависимости от температуры воздуха в помещении, зерно прорастает через 12 – 24 часа. Ростки должны быть белые и длиной не более 1 – 2 мм. Если проростки позеленели и переросли, их уже нельзя употреблять в пищу (это уже не лекарство, а яд для организма).

Зерна с проростками нужно 2 раза пропустить через мясорубку, добавить по вкусу мед или соль и есть их утром натощак.

а). Проростки пшеницы.

Они содержат белки, жиры, углеводы, большое количество минеральных солей (очень много калия, магния, фосфора, кальция и железа) и витаминов (В1, В2, В5, В6, В9, РР и Е).

Витамина В9 в них больше, чем в дрожжах почти в 100 раз. Этот витамин играет очень важную роль в обмене веществ, кроветворении, деятельности сердечно – сосудистой и нервной систем.

Высокое содержание витамина В6 делает проростки пшеницы очень ценными для сохранения здоровья и нормальной деятельности надпочечников, щитовидной и половых желез. Этот витамин предотвращает развитие атеросклероза, препятствует вредному воздействию на организм разного рода облучений.

Очень ценным является также высокое содержание, редко встречающегося витамина Е, который регулирует кроветворение, предупреждает развитие атеросклероза, улучшает обмен веществ, стимулирует деятельность сердечно – сосудистой и нервной систем. Кроме того, этот витамин проявляет сильные антиоксидантные свойства, то есть препятствует образованию свободных радикалов, которые в настоящее время считаются одной из причин возникновения различных форм рака. Витамин Е также замедляет процессы старения в организме.

Проростки пшеницы используют для лечения катара желудка, гастритов, ожирения, нарушений обмена веществ, псориаза, мужского бесплодия, импотенции, нервных расстройств (оказывают успокаивающее действие). Они предотвращают преждевременное старение организма, а также очень полезны раковым больным. Кроме того, проростки являются хорошим общеукрепляющим средством при общей ослабленности организма, физическом и умственном переутомлении, в качестве средства для профилактики атеросклероза и онкологических заболеваний.

б). Проростки овса.

Проростки овса, как и проростки пшеницы, имеют массу полезных для организма веществ, в том числе белки, углеводы, жиры, много витаминов и минеральных солей.

Эти проростки очень полезны при нарушениях обмена веществ, катаре желудка, гастритах и ожирении.

в). Проростки кукурузы.

Они также имеют в своем составе белки, углеводы, жиры, огромное количество витаминов и минеральных солей.

Эти проростки очень полезны при ожирении и нарушениях обмена веществ.

г). Проростки ячменя.

Эти проростки улучшают обмен веществ организма, помогают при различных кожных заболеваниях (сыпи, фурункулы и др.), геморрое и многих других.

д). Проростки капусты, нута и чечевицы.

В них содержится много витамина С, поэтому очень полезны для профилактики анемии и авитаминозов, а также в качестве общеукрепляющего средства.

е). Проростки гороха, горчицы, капусты и клевера.

В них много каротина, поэтому эти проростки очень полезны для глаз, кожи и в качестве общеукрепляющего средства.

ж). Проростки пшеницы и ржи.

В этих проростках много витаминов группы В. Они полезны при заболеваниях органов пищеварения, для улучшения процессов кроветворения, стимуляции работы нервной и сердечно – сосудистой систем.

з). Проростки сои.

Эти проростки снижают уровень холестерина в крови, поэтому применяются для лечения и профилактики атеросклероза.

и). Проростки бобов, люцерны, пшеницы и подсолнечника.

В них много витамина Е, благодаря которому эти проростки улучшают обмен веществ, работу сердца и сосудов, нервной системы, а также могут использоваться для профилактики рака и преждевременного старения.

Проростки бобов лечат ожирение, ревматизм, водянку, нарушения пищеварения и многие другие заболевания, помогают при судорогах.

Проростки подсолнечника улучшают обмен веществ, укрепляют нервную систему, стимулируют работу сердца, сосудов и органов пищеварения, улучшают кроветворение.

Сок из проростков подсолнечника улучшает состояние кожи и зрение, нормализует работу печени, снижает содержание холестерина в крови, замедляет старение организма. Проростки подсолнечника являются хорошими источника витаминов группы В.

к). Проростки гречихи.

Эти проростки повышают количество гемоглобина в крови, оказывают лечебное действие на сердце и сосуды, помогают при атеросклерозе.

Все проростки снижают уровень холестерина в крови, поэтому могут применяться для лечения и профилактики атеросклероза.

Норма приема проростков или их сока от 50 до 100 мл 3 раза в день за 30 минут до еды (а с профилактической целью 1 раз в день, утром натощак). Курс лечения 1 месяц.

Приводим вам несколько рецептов по применению проростков различных растений для лечения некоторых заболеваний.

Рецепт 1. При катаре желудка и гастритах:

Взять 2 столовые ложки проростков пшеницы и 1 столовую ложку проростков овса, залить кефиром, добавить 1 чайную ложку меда и на кончике ножа корицы (можно добавлять фрукты и ягоды).

Съесть утром натощак. Такую же дозу принять еще 2 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения 2 – 3 недели.

Рецепт 2. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки очень полезно употреблять кисель из проросших зерен овса.

Проросшие зерна высушить, перемолоть в порошок.

Одну столовую ложку этого порошка залить 1 стаканом кипятка, поставить на огонь, кипятить 1 – 2 минуты, настоять, укутав, 20 минут и принимать свежим по 0,5 стакана, с добавлением 1 чайной ложки меда 3 раза в день за 30 минут до еды.

Принимать только свежеприготовленный отвар (заранее готовить нельзя).

Курс лечения 3 – 4 недели.

Рецепт 3. При любых гастритах полезно принимать проростки злаков.

Рецепт 4. Средство для лечения панкреатитов.

Приготовить кисель из проросших зерен овса: зерно хорошо промыть, затем проростить (ростки должны быть не более 1 – 2 мм), хорошо высушить и перемолоть в муку.

Одну столовую ложку этой муки залить 1 стаканом холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить на малом огне 1 – 2 минуты, затем укутать и настоять 20 минут.

Пить только свежий настой (заранее не готовить) по 0,5 стакана, с добавлением 1 чайной ложки меда, 3 раза в день за 30 минут до еды в течение3 – 4 недель.

Рецепт 5. При артритах и других заболеваниях суставов:

Взять 100 г пророщенных зерен пшеницы, промыть их, пропустить через мясорубку, добавить растительное масло и соль по вкусу.

Принимать 1 раз утром натощак в течение 2-3 недель.

Рецепт 6. При псориазе нужно в течение нескольких месяцев съедать ежедневно утром натощак по 100 г пророщенных зерен пшеницы.

Рецепт 7. При ожирении:

Нужно ежедневно принимать проростки капусты, клевера, пшеницы, редиса, бобов и подсолнечника. Все они усиливают обмен веществ. Их можно использовать по-отдельности или в смеси.

Принимать от 50 до 100 г проростков 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения 1 месяц.

Рецепт 8. При ожирении также очень полезно принимать проростки ржи, кукурузы и овса (они регулируют обмен веществ).

Перемолоть их через мясорубку, отжать сок и принимать по 50 мл сока утром натощак.

Рецепт 9. Очень полезна смесь соков из проростков пшеницы, кукурузы, ржи, ячменя, овса и других злаков.

Смесь соков из проростков пьют по утрам натощак по 50 – 100 мл при ожирении и для нормализации обмена веществ, а также в качестве общеукрепляющего средства.

Рецепт 10. При простуде хорошо помогает кисель из проросшего зерна овса:

Проросшее зерно (ростки не более 1 – 2 мм) высушить и перемолоть в муку.

Взять 1 столовую ложку этой муки, залить 1 стаканом холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить на небольшом огне 1 – 2 минуты, затем укутать и настоять 20 минут.

Кисель принимать свежим (заранее не готовить), по 0,5 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды, с добавлением 1 чайной ложки меда. Курс лечения 3 – 4 недели.

Этот кисель также очень полезен при язве желудка и двенадцатиперстной кишки (принимать так же в течение 3 – 4 недель).

Рецепт 11. Для повышения иммунитета полезно принимать проростки ячменя и дополнительно пить чай из смеси хвоща полевого с березовыми почками и листьями.

Рецепт 12. Для лечения любых кожных заболеваний полезно применять измельченные в кашицу проросшие семена овса (наружно).

Рецепт 13. При геморрое:

Взять семена ячменя, проростить их, затем хорошо промыть и высушить.

Одну столовую ложку измельченных сушеных проросших семян залить 1 л кипятка, настоять, укутав, 4 часа, затем процедить.

Принимать по 0,5 стакана 4 – 6 раз в день, с добавлением сахара. Курс лечения 3 – 4 недели.

Рецепт 14. При стрессе: нужно поесть мясной пищи, проросшего зерна пшеницы или зеленных овощей.

Рецепт 15. Антистрессовый напиток:

взять 150 мл молока, добавить 1 чайную ложку измельченного проросшего зерна пшеницы, 0,5 стакана измельченных ядер грецкого ореха, 1 чайную ложку лимонного сока и 1 измельченный банан.

Перемешать в миксере и выпить маленькими глотками.

Рецепт: 16. При сахарном диабете очень полезно употреблять кисель из проросших зерен овса.

Проросшие зерна хорошо высушить и перемолоть в муку.

Взять 1 столовую ложку этой муки, залить 1 стаканом холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 1 – 2 минуты на слабом огне, затем настоять 20 минут и процедить.

Принимать в свежем виде (заранее готовить нельзя) по 0,5 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 2 – 3 недель.

Рецепт 17. Очень полезно принимать проростки ржи, кукурузы и овса (они регулируют обмен веществ).

Перемолоть их через мясорубку, отжать сок и принимать по 50 мл сока утром натощак.

Рецепт 18. Взять семена ячменя, проростить их и хорошо высушить.

Одну столовую ложку измельченных сушеных проросших семян залить 1 л кипятка, настоять, укутав, 4 часа, затем процедить.

Принимать по 0,5 стакана 4 – 6 раз в день, с добавлением сахара при кожных заболеваниях, геморрое, ожирении и других нарушениях обмена веществ.

Курс лечения 3 – 4 недели.

Приготовленный сок или кисель из проростков можно использовать только 12 часов, а затем нужно готовить свежий.

6. РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ПРОРОСТКОВ

Из проростков можно варить каши, супы, кисели, добавлять их в салаты, смешивать с фруктами, медом, овощами и пряными травами.

Рецепт 1. Салат из проростков кукурузы.

На 300 г проростков кукурузы нужно взять 200 г репчатого лука, 1 чайную ложку горчицы, 2 столовые ложки растительного масла и соль по вкусу.

Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле, добавить проростки, горчицу, соль, перемешать.

Рецепт 2. Салат из проростков пшеницы.

На 300 г проростков пшеницы нужно взять 100 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 3 столовые ложки растительного масла и соль по вкусу.

Лук и петрушку мелко порубить, добавить проростки, соль, растительно масло и хорошо перемешать.

Рецепт 3. Салат из проростков горчицы.

На 100 г проростков горчицы нужно взять 200 г корня пастернака, 3 столовые ложки растительного масла и соль по вкусу.

Корень пастернака мелко нарезать и обжарить на растительно масле, затем добавить проростки, соль, растительное масло и хорошо перемешать.

Рецепт 4. Салат из проростков гороха.

На 300 г проростков гороха нужно взять 100 г корня сельдерея, 100 г репчатого лука, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Корень сельдерея хорошо помыть, очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нашинкованный лук, хорошо обжарить на растительном масле, охладить, добавить проростки, соль, перец, измельченный чеснок и перемешать.

Рецепт 5. Салат из проростков сои (или др.)

На 1 порцию нужно взять 1 столовую ложку проростков, добавить 1 чайную ложку кунжута, мелко нарезанные свежие помидоры, чеснок, петрушку, соль и растительное масло по вкусу.

Рецепт 6. Паштет из проростков кукурузы с зеленью.

На 200 г проростков нужно взять 2 столовые ложки, мелко порубленной зелени эстрагона и 2 столовые ложки растительного масла.

Проростки соединить с зеленью эстрагона, перемешать, измельчить миксером, добавить соль, растительное масло и хорошо перемешать.

Рецепт 7. Паштет из проростков горчицы.

На 100 г проростков горчицы нужно взять 100 г корня моркови, 100 г репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла.

Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить проростки, посолить и измельчить в миксере.

Рецепт 8. Паштет из проростков пшеницы.

На 200 г проростков пшеницы нужно взять 2 столовые ложки, мелко порубленной зелени петрушки, 1,5 столовые ложки измельченного чеснока, 2 столовые ложки растительного масла и соль по вкусу.

Рецепт 9. Паштет из проростков кукурузы.

На 200 г проростков нужно взять 2 столовые ложки, мелко порубленной зелени эстрагона или майорана, 2 столовые ложки растительного масла и соль по вкусу.

Все перемешать и измельчить в миксере.

Рецепт 10. Салат из проростков сои с овощами.

На 2 стакана пророщенных семян сои нужно взять 1 свежий огурец, 300 г белокочанной капусты и 200 г краснокочанной капусты.

Заправка для салата: 3 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки соевого соуса, соль и перец по вкусу.

Капусту нашинковать тонкой соломкой, огурец – мелкими кубиками, все перемешать и полить заправкой.

Рецепт 11. Салат из проростков сои с фасолью, грибами, перцем и травами.

На 0,5 стакана проростков сои нужно взять 1 стакан красной фасоли, 0,2 кг свежих грибов (можно шампиньонов), 2 стручка красного сладкого перца, 3 столовые ложки, мелко порубленной зелени базилика, 3 столовые ложки, измельченной зелени петрушки, мелко нарезанных и толченых ядер грецких орехов по вкусу.

Заправка для салата: 3 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки соевого соуса, соль и перец по вкусу.

Фасоль замочить на ночь, затем залить холодной подсоленной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 1часа 15 минут, после чего откинуть на дуршлаг, добавить, отваренные и мелко нарезанные грибы, мелко нашинкованные перцы (их нужно ошпарить кипятком и снять кожицу), базилик, петрушку, проростки сои и залить заправкой.

Вариантов различных блюд с проростками может быть очень много. Экспериментируйте!

Блюда из проростков лучше всего употреблять утром натощак.

7. ЗЛАКИ, КРУПЫ И БОБОВЫЕ В КУЛИНАРИИ

БЛЮДА ИЗ ГРЕЧИХИ (крупы ядрица и продел).

Рецепт 1. Паста из гречневой каши с творогом, брынзой и тыквой.

На 100 г творога нужно взять 50 г брынзы, 3 столовые ложки гречневой крупы, 4 столовые ложки сливок, 1 стакан воды, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки изюма и 200 г тыквы.

На воде сварить гречневую кашу, протереть ее через сито, добавить, натертую на мелкой терке тыкву, протертые через сито брынзу и творог, мед, промытый и запаренный изюм, сливки, хорошо перемешать и взбить в миксере.

Рецепт 2. Майонез с гречневой кашей.

На 0,5 стакана майонеза нужно взять 1 столовую ложку гречневой крупы, 4 столовые ложки воды, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовую ложку, мелко нарубленной зелени петрушки и соль по вкусу.

Крупу перебрать, обжарить на сухой сковороде, затем залить водой, поставить на огонь и сварить гречневую рассыпчатую кашу, после чего добавить все остальные ингредиенты, перемешать и взбить миксером.

Рецепт 3. Салат из свежих огурцов с гречневой кашей.

На 0,5 стакана гречневой крупы (ядрицы) нужно взять 0,3 кг свежих огурцов, 1 луковицу, 4 дольки чеснока, 2 столовые ложки, мелко порубленной зелени сельдерея, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для соуса: на 4 столовые ложки майонеза нужно взять 1 столовую ложку, измельченных ядер грецких орехов, 0,4 стакана молока, 4 дольки чеснока, 1 столовую ложку, мелко порубленной зелени укропа.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить, нарезанные соломкой огурцы, измельченные чеснок и лук, посолить, поперчить, перемешать, заправить соусом и сверху посыпать зеленью сельдерея.

Приготовление соуса: орехи и чеснок растереть с молоком до состояния однородной массы, добавить все остальные ингредиенты, перемешать и хорошо взбить миксером.

Рецепт 4. Салат из гречневой каши с айвой.

На 0,5 стакана гречневой крупы (ядрицы) нужно взять 1 луковицу, 3 плода айвы, 2 столовые ложки, мелко порубленной зелени укропа и соль по вкусу.

Для соуса: на 2 столовые ложки творога нужно взять 1, средних размеров морковь, 1 столовую ложку меда, 1 стакан молока и ванилин на кончике ножа.

Из крупы сварить рассыпчатую гречневую кашу, охладить, добавить, натертую на крупной терке айву, мелко порубленный лук, посолить, полить соусом, перемешать и посыпать укропом.

Приготовление соуса: морковь натереть на мелкой терке, добавить, протертый через сито творог, мед, ванилин, перемешать и взбить миксером, после чего, не переставая взбивать, постепенно влить холодное кипяченое молоко и взбивать еще 3 минуты.

Рецепт 5. Салат из гречневой каши с грецкими орехами.

На 0,5 стакана гречневой крупы (ядрицы) нужно взять 0,5 стакана, измельченных ядер грецких орехов, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 1 стакан воды, по 0,5 столовой ложки, мелко порубленной зелени укропа и петрушки, 0,5 стакана растительного масла, 3 свежих помидора, измельченную свежую мяту и соль по вкусу.

Из крупы сварить рассыпчатую гречневую кашу, охладить, добавить орехи, измельченные лук и чеснок, нарезанные дольками помидоры, мяту, растительное масло, хорошо перемешать и посыпать зеленью.

Рецепт 6. Суп молочный из гречневой крупы и гороха.

На 4 стакана молока нужно взять 3 стакана воды, 1 стакан сушеного гороха, 0,5 стакана гречневой крупы, сливочное масло и соль по вкусу.

Предварительно замоченный горох залить водой, поставить на огонь и варить 30 минут на медленном огне. После этого добавить, перебранную, обжаренную на сухой сковороде и хорошо промытую гречневую крупу, посолить и варить до готовности, затем влить молоко, положить сливочное масло, посолить, довести до кипения, поварить еще несколько минут на медленном огне и подавать на стол.

Рецепт 7. Каша гречневая рассыпчатая.

На 1 стакан гречневой крупы нужно взять 2 стакана воды, 1 столовую ложку масла и соль по вкусу.

В кипящую воду положить масло, соль, слегка прожаренную на сковороде гречку и проварить минут 20, после чего кастрюлю плотно закрыть крышкой, поставить в горячую духовку, где и довести кашу до готовности.

Рецепт 8. Гречневая каша с молоком или сметаной.

На 600 г готовой рассыпчатой гречневой каши нужно взять молоко или сметану по вкусу.

Готовую горячую гречневую кашу переложить в тарелки и отдельно подать молоко или сметану.

Рецепт 9. Каша гречневая со шкварками.

На 2 стакана гречневой крупы нужно взять 4 стакана воды, 1 луковицу, 80 г свиного шпига (лучше копченого) и соль по вкусу.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Шпиг нарезать мелкими кусочками, переложить на сковороду, накрыть крышкой и поставить на средний огонь, время от времени помешивая. Когда жир вытопится, шкварки убрать, а на жире обжарить, мелко нарезанный лук.

Все перемешать и подавать на стол.

Вместо шпига можно взять куриную кожу и также вытопить шкварки (получается очень вкусно).

Рецепт 10. Каша гречневая пуховая.

На 1 стакан гречневой крупы продел нужно взять 1 яйцо, 550 мл молока, 1 столовую ложку сливочного масла и соль по вкусу.

Крупу хорошо промыть, затем залить яйцом, тщательно перемешать, разложить на противень и сушить в духовке при температуре 60 – 70 градусов, периодически помешивая. Высушенную крупу просеять, комки размять, после чего на молоке, с добавлением масла, сварить кашу.

Готовую кашу протереть через сито и подать на стол с холодным молоком.

Рецепт 11. Каша гречневая с луком.

На 600 г готовой гречневой рассыпчатой каши нужно взять 50 г сливочного или растительного масла, 1 небольшую луковицу и соль по вкусу.

Лук мелко порубить и обжарить на масле, затем добавить кашу, перемешать и подать на стол.

Рецепт 12. Каша гречневая с яйцами.

На 600 г готовой рассыпчатой гречневой каши нужно взять 50 г сливочного масла, 3, сваренных вкрутую и мелко порубленных яйца и соль по вкусу.

Горячую кашу заправить сливочным маслом, перемешать, разложить в тарелки и посыпать яйцами.

Рецепт 13. Каша гречневая с курагой и изюмом.

На 1 стакан гречневой крупы (ядрицы) нужно взять 1 л воды, 4 столовые ложки измельченной кураги, 4 столовые ложки изюма без косточек, 0,5 стакана сливок и соль по вкусу.

Курагу и изюм помыть, на 2 часа замочить в 1 л воды, затем, не сливая воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут, после чего процедить и на этом отваре сварить рассыпчатую гречневую кашу.

Подавать на стол с отваренным изюмом, курагой и сливками.

Рецепт 14. Каша гречневая с черносливом и грушами.

На 1 стакан гречневой крупы (ядрицы) нужно взять 1 л воды, 4 столовые ложки, измельченного чернослива без косточек, 4 столовые ложки, измельченных сушеных груш, 0,5 стакана сливок и соль по вкусу.

Чернослив и груши помыть, на 2 часа замочить в 1 л воды, затем, не сливая воды, поставить на огонь, довести до кипения, варить 15 минут, после чего процедить и на этом отваре сварить рассыпчатую гречневую кашу.

Подавать на стол с отваренным черносливом, грушами и сливками. 1 1

Рецепт 15. Каша гречневая с грибами и луком.

На 2 стакана гречневой крупы нужно взять 200 г свежих или 100 г сухих грибов, 3 луковицы, 1 стакан масла сливочного, соль, молоко и сметану по вкусу.

Гречневую крупу перебрать, обжарить на сухой сковороде, залить кипятком, добавить, измельченные, вымоченные в молоке, отваренные и затем обжаренные сухие грибы (или отваренные и слегка обжаренные свежие грибы), мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, масло, перемешать, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности.

Подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Рецепт 16. Каша гречневая с легким.

На 600 г готовой рассыпчатой гречневой каши нужно взять 100 г сырого свиного или говяжьего легкого, 50 г свиного или другого жира, 1 небольшую луковицу, специи и соль по вкусу.

Легкое отварить в подсоленной воде, затем пропустить через мясорубку, добавить, мелко порубленный лук, обжарить все на жире, затем положить в горячую кашу, перемешать и подавать на стол.

Рецепт 17. Каша гречневая с печенью.

На 600 г готовой рассыпчатой гречневой каши нужно взять 150 г говяжьей или свиной печени, 50 г топленого масла или любого жира, небольшую луковицу, специи и соль по вкусу.

Сырую печень нарезать брусочками и обжарить на масле или жире до готовности, потом посолить.

Отдельно на масле или жире обжарить, мелко порубленный лук, добавить печень, горячую кашу, хорошо перемешать и подать на стол.

Рецепт 18. Каша гречневая с сердцем.

На 600 г готовой рассыпчатой гречневой каши нужно взять 100 г сырого свиного или говяжьего сердца, 50 г свиного или другого жира, 1 небольшую луковицу, специи и соль по вкусу.

Сердце отварить в подсоленной воде, затем пропустить через мясорубку, добавить, мелко порубленный и обжаренный на жире лук, горячую кашу, перемешать и подавать на стол.

Рецепт 19. Каша гречневая с мозгами.

На 600 г готовой рассыпчатой гречневой каши нужно взять 150 г мозгов, 50 г топленого масла или любого жира, небольшую луковицу, специи и соль по вкусу.

Сырой говяжий или свиной мозг нарезать кусочками, посолить и обжарить на масле или жире до готовности.

Отдельно на масле или жире обжарить, мелко порубленный лук. Все перемешать, добавить горячую кашу и подать на стол.

Рецепт 20. Каша гречневая на кефире с медом.

На 1,5 стакана гречневой крупы (ядрицы) нужно взять 3,5 стакана воды, 2 стакан кефира, 3 столовые ложки меда, 0,5 стакана сливок или сметаны, ванилин на кончике ножа и соль по вкусу.

На воде сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить, слегка подогретый кефир, положить мед, ванилин, перемешать и подать со сметаной или сливками.

Рецепт 21. Каша гречневая с яблоками.

На 1 стакан гречневой крупы нужно взять 3 стакана воды, 0,5 кг яблок, 0,5 стакана, измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки изюма без косточек, 100 г сливочного масла, мускатного ореха на кончике ножа и соль по вкусу.

На воде сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить, мелко нарезанные яблоки, орехи, промытый и запаренный изюм, мускатный орех, сливочное масло, хорошо перемешать и подать, полив растопленным сливочным маслом (можно сливками).

Рецепт 22. Кулага (белорусское блюдо).

На 0,4 кг ягод (черники, голубики, калины или брусники) или сушеных яблок нужно взять 5 столовых ложек гречневой муки, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки меда.

Гречневую муку развести в небольшом количестве теплой воды, чтобы не было комков, затем заварить крутым кипятком, тщательно вымесить тесто.

В тесто добавить ягоды или яблоки и оставить в теплом месте на 12 – 15 часов, после чего поставить на очень маленький огонь и варить, при частом помешивании, в течение 1,5 – 2 часов. Минут за 30 до готовности, положить сахарный песок и мед, хорошо перемешать.

Подавать в холодном виде.

Рецепт 23. Капустные завиванцы с гречневой кашей.

Средних размеров кочан белокочанной капусты обдать кипятком, листья отделить, срезать жилки.

Из подсушенной на сухой сковороде гречневой крупы сварить вязкую гречневую кашу и охладить. После этого добавить, сваренные вкрутую и мелко порубленные куриные яйца, предварительно отваренные, мелко нарезанные и обжаренные грибы, мелко порубленный и обжаренный лук.

Все перемешать, положить на, смазанный маслом противень, переслаивая капустными листьями (как слоеный пирог), сверху смазать взбитыми яйцами, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

Готовые завиванцы разрезать на порционные куски и подавать на стол, полив сливочным маслом и посыпав зеленью петрушки. Все ингредиенты брать по своему вкусу.

Рецепт 24. Печень с гречневой кашей и грибами по-украински.

На 0,5 кг печени нужно взять 200 г вареных грибов, 1 луковицу, неполный стакан гречневой крупы, 2,5 столовой ложки сметаны, 4 столовые ложки грибного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 1,5 столовые ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

На растительном масле поджарить, нарезанную кусочками печень вместе с луком и грибами, затем залить сметаной, смешанной с бульоном, довести до кипения, после чего положить гречневую крупу, варить еще 15 минут, помешивая.

После этого снять с огня и заправить сливочным маслом.

Рецепт 25. Куриные шейки, фаршированные гречневой кашей.

С куриных шеек снять кожу чулком, наполнить их фаршем из гречневой каши, смешанной с тушенкой, отверстия завязать ниткой, переложить на смазанный противень, сверху смазать майонезом, подлить немного воды и запечь в духовке.

Вместо гречневой каши можно взять картофельное пюре с обжаренным луком, жареную капусту и др. начинки.

Рецепт 26. Запеканка из гречневой каши с грибами по-польски.

Все ингредиенты брать по вкусу.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Грибы мелко нарезать и потушить с луком, маслом, перцем и небольшим количеством воды.

Половину каши положить на смазанный маслом противень, на нее – слой грибов, накрыть кашей, залить сметаной, взбитой с солью и яйцами, посыпать натертым на мелкой терке твердым сыром, и запечь в духовке.

Рецепт 27. Запеканка из гречневой каши с творогом.

На 1 стакан гречневой крупы нужно взять 3 стакана молока, 2\3 стакана воды, 300 г творога, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 стакана сахарного песка, молотые сухари, цедру лимона и корицу по вкусу. При желании можно добавить изюм, а часть сахара заменить медом.

Гречневую крупу обжарить на сухой сковороде, затем залить кипятком, посолить, положить масло и варить на слабом огне до тех пор, пока крупа не разбухнет.

После этого добавить молоко, сварить густую кашу, охладить, добавить творог, смешанный с яйцами, сахарным песком и специями, тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сверху положить тонкие пластики сливочного масла и запечь в разогретой духовке.

Подавать со сметаной, сладким соусом, сиропом или вареньем.

Рецепт 28. Запеканки из гречневой каши с творогом и грибами.

На 1,5 стакана гречневой крупы (ядрицы) нужно взять 4 стакана воды, 50 г сухих грибов, 1 большую луковицу, 0,5 стакана растительного масла, 200 г творога, 2 столовые ложки сметаны, 2 яичных желтка, молотые сухари и соль по вкусу.

Гречневую крупу перебрать, обжарить на сухой сковороде, залить кипятком, добавить, измельченные и вымоченные в молоке сухие грибы или, отваренные и слегка обжаренные свежие грибы, мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, масло, перемешать, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности.

После этого положить творог, перемешать, выложить на, смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или сковороду, залить сметаной, смешанной с яичными желтками, и запечь в разогретой духовке (25 – 30 минут).

Рецепт 29. Запеканка из гречневой каши с сыром.

На 1 стакан гречневой крупы (ядрицы) нужно взять 3 стакана воды, 1 столовую ложку, натертого на мелкой терке твердого сыра, 2 яйца, 100 г сливочного масла и соль по вкусу.